FICHE TECHNIQUE DE FABRICATION

□ entrée froide

□ entrée chaude

□ plat

□ dessert(pâtisserie, viennoiserie)

□ collation

 

Courge et ravioles en gratin

 

DENRÉES / UNITÉS / QUANTITÉS pour 10 personnes

MATÉRIEL

Courge butternut

kilos

2,5

 

Ravioles

Grammes

0,625

 

Crème liquide

Millilitres

500

 

5 Œufs

 

Comté

Grammes

200

 

5 Échalotes

 

​

 

 5 gousses Ail

​

 

Persil : 2 bouquets

​

 

Sel et poivre, huile

 

 

 

 

ÉTAPES DE FABRICATION

Matériel

 

1

Lundi (la veille), peler la courge butternut et la couper en petit dés. Filmer et mettre au frais

Couteau

Planche à découper

 

2

Peler les échalotes et l’ail puis les émincer finement

Couteau

Planche à découper

Plaque à débarasser

 

3

Faire suer les échalotes dans une cocotte avec un filet d’huile en remuant avec une spatule.

 

Cocotte

Spatule

 

4

Ajouter le potiron et l’ail et remuer puis laisser cuire à couvert jusqu’à ce que la courge soit tendre

Spatule

Couvercle

 

5

Retirer du feu la préparation et mettre dans un cul de poule.

Ajouter la moitié de la crème, le persil et les œufs, saler, poivrer et mélanger

Spatule

6

Prendre un gastro et mettre un filet de crème liquide au fond du plat.

Étaler la moitié des ravioles puis couvrir la moitié de courge.

Saupoudrer de fromage râpé

Gastro

 

7

Répartir le reste de ravioles et les arroser d’un peu de crème.

Couvrir du reste de courge.

Saupoudrer de fromage et arroser du reste de la crème